.gitattributes: revert to exclude only doc

in the same manner as `/extra/**`

.gitattributes

@@ -1,9 +1,4 @@
-/.github export-ignore
-/doc export-ignore
-/extra export-ignore
+/doc/** export-ignore
+/extra/** export-ignore
 /tests export-ignore
-/.editorconfig export-ignore
-/.gitattributes export-ignore
-/.gitignore export-ignore
-/.php-cs-fixer.dist.php export-ignore
 /phpunit.xml.dist export-ignore