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豆角焖面.md

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豆角焖面的做法

豆角焖面是一道懒人美食,操作简单,方便美味。

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 鲜面条(韭叶 or 二细<解释见最下方 关于面条粗细区别一栏)
  • 肉(最好为五花肉)
  • 豆角
  • 鸡精
  • 耗油
  • 味精
  • 十三香
  • 生抽
  • 老抽
  • 蒜头
  • 热水
  • 菜刀

计算

下面的量是仅仅 1 够一个人一餐的主食的量!请针对实际调整用料的量!

  • 鲜面条 300g。
  • 肉 100g。
  • 豆角 150g。
  • 盐的用量为:2g。
  • 食用油的用量为 10 - 18 ml。
  • 鸡精的用量为:2g。
  • 生抽的用量为:10ml。
  • 耗油的用量为:5g。
  • 十三香的用量为:1g。
  • 老抽的用量为:5ml。
  • 味精的用量为:1g。
  • 热水的用量为:150ml。
  • 葱 10g。
  • 姜 5g。
  • 蒜 10g。

使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。

操作

准备动作

  • 将豆角切成 5cm - 6cm 的小段。

  • 将葱切成 1cm - 2cm 小段。

  • 将姜切成 1mm x 1mm x 3cm 的长条

  • 将蒜放在砧板上拍碎,切成 1mm 的粒度。

  • 将五花肉切成 2mm 厚度的肉片。

  • 首先将锅烧热,烧去锅内全部水汽,手放过内距离锅底 10cm 处,感觉明显有些许烤手。

  • 加入上述定量的食用油,手持锅柄,离灶 5cm 处,摇晃锅,使食用油充分挂满锅的三分之二(自下而上)。

ps:不粘锅请忽略上述操作,静待3-5秒油热即可。

  • 放入全部的姜和全部的葱段,翻炒爆香 5 秒(注意!此时有油飞溅的危险,建议带上手套或做好防护措施)。
  • 放入全部的肉片,放入以后不着急饭锅,静置 5 秒后,再翻炒,使所有的肉都裹满食用油。
  • 不断翻炒肉片,待到全部肉片都已经变色,沿锅边均匀淋如准备好的生抽,翻炒均匀。
  • 依次加入准备好的盐、老抽、耗油、十三香、鸡精以及全部准备好的豆角,翻炒 2 分钟。
  • 加入准备好的热水。
  • 水开使用勺子舀出锅内 2 分之一菜汤(注意!不要将菜舀出)。
  • 将所有面条平铺在菜的上方。
  • 盖上锅盖,中火焖 5 分钟。
  • 打开锅盖,将舀出的菜汤使用勺子,以每次一勺的量,均匀撒在面条上。
  • 盖上锅盖,中火焖 3 分钟。
  • 打开锅盖,将所有的蒜、味精均匀撒入。

ps:此时锅内可能还有水,如果想吃湿一点的请关火,否则不用关火。

  • 使用筷子不断翻炒,将菜与肉均匀搅拌。
  • 关火

附加内容

面条的粗细区别

  • 毛细(顾名思义,就像头发,其实就有点像细粉丝那样细)
  • 细(这个比毛细粗点,跟香头一样)
  • 二细(有点像一般的炒面条那样粗)
  • 三细(比二细稍微粗点,吃起来像吃粗粉条,不过面如果拉的比较劲道的话,这个嚼起来感觉很有味)
  • 韭叶(这鸡就像韭菜叶子一样宽)
  • 大宽(就像吃麻辣烫的那个宽粉一样)

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