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香菇滑鸡.md

File metadata and controls

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香菇滑鸡的做法

香菇滑鸡

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 大鸡腿
  • 干香菇

计算

每份:

  • 大鸡腿 2 个
  • 干香菇 5 粒
  • 姜 2 片
  • 葱 2 颗
  • 蒜 2 瓣
  • 温水(30-40 ℃) 150ml
  • 料酒 15ml
  • 生抽 30ml
  • 盐 1.5g
  • 老抽 15ml
  • 糖 15ml
  • 香油 5ml

操作

  • 温水泡发干香菇
  • 姜切小块,葱切段,蒜对半切小粒
  • 鸡腿去骨(不去骨也可,只是略影响程序员吃饭的效率而已),切成小块
  • 泡发的香菇一分为四,香菇水留着备用
  • 鸡腿肉焯水 1 分钟,去除血沫和杂质
  • 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5g、老抽 15ml,抓匀
  • 油温 3 成,下入鸡腿肉煸炒,等鸡腿肉金黄后盛出备用
  • 锅留底油,下入葱、姜、蒜炒香,香菇入锅,大火翻匀
  • 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出,此时下入煸炒过的鸡腿肉,下入香菇水(全部,本程序员认为的灵魂操作)、糖 15ml、生抽 30ml
  • 转中火不盖盖,咕嘟 2 分钟收浓汤汁,淋入香油 5ml,撒上葱花后即可关火、装盘

附加内容

  • 鸡腿去骨操作较复杂,本人经验可供参考:
    • 鸡腿于案板摆正,骨头正对程序员,从头部划一刀至最底部,刀口要深,确保有碰到骨头
    • 用手扒拉肉到两边
    • 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
    • 鸡腿翻面,刀紧贴骨头插入,挑断骨头与肉的连接点
    • 用刀尖切断最后的粘连即可

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