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枝竹羊腩煲.md

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枝竹羊腩煲的做法

枝竹羊腩煲是一份老少皆宜,适合冬季暖胃的美食。 此道菜肥而不腻,搭配米饭堪称一绝。一般初学者需 2 个半小时即可完成。

预估烹饪难度:★★★★★

必备原料和工具

  • 羊腩
  • 腐竹
  • 柱侯酱
  • 腐乳
  • 南乳
  • 老抽
  • 料酒
  • 蚝油
  • 清水
  • 冰糖
  • 葱段
  • 姜片
  • 香菇
  • 洋葱或红葱头
  • 蒜瓣
  • 香叶
  • 八角
  • 桂皮
  • 其余配菜例如马蹄、土豆或者萝卜可依据个人喜好自行添加

计算

每份:

  • 羊腩 500g
  • 炸腐竹 30g-50g
  • 柱侯酱 30g
  • 腐乳 40g
  • 南乳 35g
  • 老抽 5ml
  • 辣椒油 5ml
  • 清水 500ml
  • 冰糖 20g
  • 砂糖 10g
  • 小葱 5 根
  • 姜片 6-8 片
  • 香菇 7-8 个
  • 洋葱 1 个或红葱头 4 - 5 个
  • 蒜瓣 7-8 瓣
  • 香叶 1 片
  • 八角 4-5 个
  • 桂皮 10g

操作

  • 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
  • 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
  • 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
  • 泡好的香菇去除根部
  • 泡好的腐竹切成 5cm 的小段,挤干水分
  • 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代,口味更佳。
  • 小葱切成大约 5cm 的葱段
  • 羊腩冷水下锅,放入 2 - 3 片姜片,倒入凉水,大火煮至水滚后关火
  • 捞出羊腩,放入准备好的冷水盆中放凉,使其更有嚼劲
  • 锅烧热后放入冷油,放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
  • 放入冷却好的羊腩,用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
  • 放入调好的酱汁 1 ,翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
  • 倒入清水至刚好没过食材
  • 放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
  • 加盖转小火炖 90 分钟
  • 开盖加入腐竹,加盖转中火煮 20 分钟
  • 开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
  • 关火,出锅前加入葱绿段或香菜

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。