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葱油.md

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葱油的做法

葱油是用热油萃取以葱为主的各类香辛料得到的产物,可以用来调制肉馅,做凉拌菜,在热炒菜中作为出锅明油使用。

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 葱(大葱小葱都可以)
  • 洋葱
  • 料酒
  • 香菜(可选)
  • 开洋(可选)

计算

  • 油 200g
  • 葱 80g
  • 姜 20g
  • 料酒 10ml
  • 洋葱 150g
  • 开洋 50g

操作

  • 开洋泡入 50 度温水中,加入 10ml 料酒去腥,泡 10 分钟后取出沥干水分
  • 葱,香菜洗净,切成 5cm 长的段,擦干表面水份
  • 洋葱切成丝,在锅里用热水煮 5 分钟,取出沥干水份
  • 姜去皮,切成片
  • 锅里倒入全部油,放入上述预处理好的材料,开中小火炸 20 分钟

附加内容

  • 渣后的开洋葱渣也可以食用,葱油可以滤掉这些料渣,也可以保留
  • 开洋可以极大提升葱油鲜香,并增加鲜甜风味

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