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小龙虾.md

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小龙虾的做法

成品

在家里做的小龙虾,肉质细嫩,鲜嫩多汁,干净卫生。

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 小龙虾
  • 香叶
  • 八角
  • 桂皮
  • 青花椒
  • 花椒
  • 子弹头辣椒
  • 葱姜蒜
  • 郫县豆瓣
  • 黄豆酱
  • 啤酒
  • 生抽

计算

以下是两斤小龙虾的量,按比例调整就好。

  • 小龙虾 = 2 斤
  • 油 = 70 毫升(这是平时炒菜 3 倍量)
  • 香叶 = 两片
  • 八角 = 一个
  • 桂皮 = 3 克
  • 青花椒 = 10 克
  • 花椒 = 10 克
  • 子弹头辣椒 = 5 克
  • 葱 = 一根大葱
  • 姜 = 30 克
  • 蒜 = 7 瓣大蒜
  • 郫县豆瓣 = 30 克
  • 黄豆酱 = 30 克
  • 啤酒 = 500 毫升
  • 生抽 = 30 毫升
  • 盐 = 10 克

操作

  • 小龙虾刷干净去虾线,葱切 2cm 葱段,姜蒜切末。
  • 烧油,油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
  • 香料出香气之后下锅葱姜蒜
  • 葱姜蒜爆香后,加入郫县豆瓣、黄豆酱,炒出红油。
  • 下小龙虾,翻炒至变色。
  • 加入啤酒,等啤酒烧开后加入生抽,盐。
  • 将小龙虾完全煮熟后出锅。

附加内容

饭店应该都是油炸一遍,家庭油炸的话,太浪费了,所以在这个菜谱里用油比炒菜油多一些煎一下,实测同样好吃。

去虾线后的虾肉比不去虾线的虾肉口感差一些,并且小龙虾去虾线对新手是一个挑战,能接受虾线的情况下不去虾线也可以。

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